ஆயுர்வேதத்தில் மிகவும் மதிக்கப்படும் நெல்லிக்காய், நமது பாரம்பரியத்தில் இயற்கையில் கிடைக்கும் உணவின் அடையாளமாகக் கருதப்படுகிறது. உலகிலேயே நெல்லிக்காய் உற்பத்தியில் இந்தியா தொடர்ந்து முதலிடத்தில் உள்ளது. உத்தரப் பிரதேசத்தின் பிரதாப்கர் மாவட்டம் 'நெல்லிக்காயின் தலைநகரம்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்தியா முழுவதும் ஆண்டுக்கு சுமார் 11.64 லட்சம் டன்கள் நெல்லிக்காய் உற்பத்தி செய்யப்படுவதன் மூலம், மற்ற நாடுகளை விட இந்தியா வெகு முன்னிலையில் உள்ளது.