புதிய கோழி இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில், வெள்ளை கொழுப்புகளுடன் இருக்கும். சாம்பல் அல்லது பச்சை நிறமாகவும், கொழுப்புத் துண்டுகள் மஞ்சள் நிறமாகவும் மாறி இருந்தால் அது பழைய இறைச்சியாகும். புதிய இறைச்சி பளபளப்பாகவும் வழுக்கும் தன்மையுடன் இருக்கும். மெலிதாகவோ, பிசுபிசுப்பாகவோ இருந்தால் அது கெட்டுப்போன இறைச்சியாகும். புதிய இறைச்சிகள் மிகவும் லேசான வாசனையுடன் இருக்கும். கெட்டுப்போன இறைச்சிகளில் இருந்து அழகிய முட்டைகளின் நாற்றம் அடிக்கும்.